粗粮营养

五谷杂粮营养全面

时间:2012-9-24 17:48:58  作者:  来源:  查看:0  评论:0
内容摘要:五谷杂粮中含有多种营养素,均对人体有着不可小觑的功效作用。其所富含的蛋白质,对改善贫血症状、增强机体免疫力、维持人体发肤健康都有重要意义

五谷杂粮中的营养素

      五谷杂粮中含有多种营养素,均对人体有着不可小觑的功效作用。其所富含的蛋白质,对改善贫血症状、增强机体免疫力、维持人体发肤健康都有重要意义:脂肪可为人体活动提供动力,帮助吸收维生素和调节免疫系统等,不饱和脂肪酸能维持细胞膜的相对通透性,以保证细胞的正常生理功能;多种维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等都各司其职,为人体健康提供着保护;而钙、钾、铁、锌等矿物质元素,则在另一方面发挥功效,平衡着人体所需;此外,膳食纤维、糖类等都是人体必需的营养素,与人体机能能否维持正常运行有着密切的联系。

      五谷杂粮作为人们的主食,不仅为人们提供热量和能源,而且还为维持正常的人体机能提供保障,对人们益处多多。

      五谷杂粮的“四性五味”

      祖国传统医学认为“药食同源”,食物就是最好的医药,并将食物作了四性五味的划分。四性即寒、凉、温、热,是根据人体食用完食物后对身体产生的作用来区分的;五味即酸、苦、甘、辛、咸,为食物的基本味道。

五谷杂粮的养生功效

       五谷杂粮的具体种类繁多,大多具有各自不同的养生功效。下面就对几种常见粮食的养生功效作基本介绍,为您平时的饮食提供一些参考。

      [老少咸宜的大米]

      大米的主要营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。大米为人们日常生活中的主食,老少咸宜。大米粥和米汤都是有助幼儿吸收的营养食品。其中所含的优质蛋白质,可使血管保持柔软,达到降血压的目的。其所含的水溶性食物纤维,可将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。故而对老年人来讲也是很好的保健食品。

      [健胃安眠的小米]

      小米性微寒,具“健胃、和脾、安眠”之功效。研究发现,小米中含有丰富的色氨酸,其含量在所有谷物中独占鳌头。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质——五羟色胺,令大脑思维活动受到暂时抑制,使人产生困倦感。另外,小米含丰富的淀粉,食后使人产生温饱感,可以促进胰岛素的分泌,提高进入脑内色氨酸的量。小米熬成粥,临睡前食用,可使人安然入睡。

      [润肠通便的大麦]

      大麦中含有多种营养成分,如蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁等。大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶,对幼儿、老人、维生素B1缺乏症者均有很好的功效,还能提神醒脑、消除脑部疲劳。大麦中大量的膳食纤维,可刺激肠胃蠕动,达到通便作用,并可降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化、心脏病等疾病。大麦中富含钙,对儿童生长发育十分有利。

      [宁神养气的小麦]

      小麦主要营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E、卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶等。小麦养心气,适合有心脏疾病者食用。其中所含的维生素E 有抗氧化作用,加上可降低血液中胆固醇的亚油酸,能有效预防动脉硬化等心血管疾病。

      [活血降脂的玉米]

      玉米富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、镁、胡萝卜素、维生素A、维生素E 等,能降低血脂,对于高血脂、动脉硬化、心脏病、心肌梗死等心血管疾病的患者十分有益,并可延缓人体衰老,增强记忆力。其中富含的维生素A 可增强视力;所含的硒、膳食纤维、胡萝卜素等,可抑制癌细胞产生,防止肿瘤形成。

      [补气清胃的高粱]

      高粱中含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2 等,具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃的功效。当小孩有消化不良,或成人有脾胃气虚现象时,高粱就是相当好的食物。由于高粱是谷类中少有的偏热性食物,寒性体质的人不妨多食。

      [补益脾肾的燕麦]

      燕麦中含有维生素B1、维生素B2、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰等营养成分。它所含有的多种酶类与不饱和脂肪酸等,可防衰抗老;其中大量的可溶性纤维,可降低血液中的胆固醇含量,减少对高脂肪食物的摄取,是减重节食者的上上之选;而其所含的亚油酸,对糖尿病、浮肿、便秘也有助益,并能抑制胆固醇,增强老年人的体力,延年益寿。

      [安神温养的糯米]

      糯米自古就被认为是温养妙品,含蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2及钙、铁、磷等矿物质,对于脾胃虚弱、体虚乏力、多汗、呕吐、经常性腹泻、痔疮、产后痢疾等症状有舒缓作用;对体虚产生的盗汗、血虚、头昏眼花也能发挥妙用。神经衰弱、病后或产后的人食用糯米粥,可滋补营养、补养胃气。

      [减压降脂的荞麦]

      荞麦富含维生素B 1 、维生素B2、维生素E、磷、钙、铁、氨基酸、脂肪酸、亚油酸等多种营养成分。它不仅易于烹煮消化,营养丰富,而且对人体有多种功效。尤其值得注意的是,它被认为是降压食品的佼佼者。此外,它还可以清热解毒、益气宽胃,对肠炎、痢疾、女性白带过多均有疗效。荞麦中的芸香苷、维生素P 是对人体心血管疾病有改善作用的营养成分,但由于它们都是水溶性物质,一般都留在荞麦汤里,所以煮过荞麦的汤,最好也食用,这样能更有效地发挥荞麦的养生功效。


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