粗粮吃法

绿豆的20种吃法列表

时间:2012-9-21 20:04:06  作者:cnculiang.com  来源:粗粮百科  查看:0  评论:0
内容摘要: / 2012-04-29  现代营养学研究显示,绿豆的营养丰富,每百克可食部分含蛋白质22.1克。大大超过所有的主粮,碳水化合物的含量则超过大豆、赤豆、蚕豆等豆类,还含有丰富的纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1及B2、尼克酸...

/ 2012-04-29

 现代营养学研究显示,绿豆的营养丰富,每百克可食部分含蛋白质22.1克。大大超过所有的主粮,碳水化合物的含量则超过大豆、赤豆、蚕豆等豆类,还含有丰富的纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1及B2、尼克酸等。绿豆中的蛋白质所含氨基酸比较完全,整氨酸的含量是小米的3倍,极有利人体健康。 

1、制绿豆汤

有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。

方法一:将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。

方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

方法三:将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四:将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

方法五:将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。 

2、奶油绿豆沙

主料:绿豆350克
辅料:炼乳(甜,罐头)150克

1. 将绿豆洗净,和水一同置高压锅内,盖好锅盖,不加限压阀,上汽后小火熬半小时;
2. 再用大火、上阀,片刻改小火,15分钟后关火(这样熬绿豆会开花化成沙状);
3. 食时将炼乳适量放入豆沙汤中,搅拌后,即可食用。

3、绿豆茯苓膏

主料:绿豆75克,茯苓50克
调料:冰糖30克

1. 绿豆洗净浸泡,茯苓洗净。

2. 将绿豆与茯苓同入锅,加水烧制沸腾,小火熬约2小时,加冰糖再煮片刻即成。

小帖士-健康提示:清凉解暑,消食开胃。

小帖士-食物相克:茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

4、绿豆竹叶粥

主料:粳米100克,绿豆30克
辅料:荷叶10克,水竹叶10克,金银花5克
调料:冰糖15克

1. 先将鲜荷叶,鲜竹叶用冷水洗净,放入锅内;
2. 锅内加入适量冷水,煮开,去渣取汁; 
3. 绿豆、粳米淘洗干净,用冷水浸泡发胀,放入锅中,加入约1500毫升冷水;
4. 用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁,改用小火缓熬至粥熟;
5. 粥内调入冰糖,搅拌均匀,即可盛起食用。 

5、绿豆竹叶粥

1. 本品需银花露约10克;需用鲜荷叶、鲜竹叶,如没有鲜品可用干品(减半)代替。
2. 银花露:金银花5克加水适量,煎汁,去渣,冷却。

小帖士-食物相克:粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

6、绿豆海带粥

配方:绿豆100克,海带100克,粳米100克。 

制法:将绿豆先煮待熟,放入粳米煮至熟稠,再加入海带丝。可分2次吃完,每天1剂。

7、绿豆糯米酿猪肠

绿豆:利水消肿,清热解毒;

糯米:补中益气,暖脾胃;

猪肠:主虚渴,小便数;

脆皮水:白糖10,麦芽糖10,浙醋10,沙糖1,鲜柠檬一片;

首先将猪肠在温水中洗净,清洗时把猪肠翻出,然后把猪肠截成5-6寸一段,再用棉线把猪肠一头扎紧,把提前泡制的糯米和绿豆混合后塞入猪肠里。在糯米和绿豆中掺入盐、味精和胡椒粉。把猪肠灌满后,再用一根棉线把另一头也扎紧。用清水洗净后,在沸水中炖煮。

这是一会儿要用的脆皮水,用白醋、浙醋、麦芽糖、沙糖和鲜柠檬配制而成,大肠煮熟后,用它来涮淋大肠使其风干的过程快,并且好吃。

大肠在文火炖煮2个小时后就可以出锅了,这时就用脆皮水反复浇在已煮好的大肠上,然后风干24小时,这时柔软的大肠就变得坚硬了。

将油烧热,把大肠在油中淋炸,炸至肠皮泛起金黄色就可出锅了。把大肠斜刀切成薄片,这样,这道有粮食纯香味,可以去积热,解酒毒,暖脾胃的绿豆糯米酿猪肠就可以食用了。 

8、红糖绿豆沙

绿豆含磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖类、钙、磷、铁和粗纤维,是清热解毒佳品,祛热解毒、降压明目、利尿消肿。红糖味甘,性温,能补中活血。所以,红糖绿豆沙,有清热解毒,生津止渴,对小儿常生疮疖、“血热”一类疾患者有辅助治疗作用。

原料:绿豆60克,红糖少许。

制作:将绿豆洗净,先入清水中泡软,再放在锅中加入约1000克水,上旺火烧开,再用小火煮,至绿豆呈糜状,再加入红糖调味,稍煮即成。

特点:喝汤,以凉为宜,甜糯适口。

9、冬瓜绿豆汤

原料:姜片10克,葱段30克,盐3克。

辅料:冬瓜200克,绿豆150克。

做法:①冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净,备用。

②锅置火上,放入适量清水,放入葱段、姜片、绿豆,大火煮开,转中火煮至豆软,放入切好的冬瓜块,煮至冬瓜块软而不烂,撒入盐,搅匀即可。

10、绿豆蜜汁膏

原料:绿豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金银花100克.
  
辅料:蜂蜜200克.

做法:1.绿豆洗净,用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后,剥去仁皮,用粉碎机粉碎;粳米、糯米洗净,用清水浸泡1小时后,用粉碎机粉碎;金银花洗净,用开水浸泡1小时,捞出花用其汁.
2.锅置火上,放入绿豆,注入700克清水,煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮,捞除绿豆皮.
3.在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁,不断地搅动,煮沸后加入蜂蜜,待绿豆米糊浓稠熟透,离火放凉,倒入平盘中,放入冰箱凉透即成. 

11、凉 冻 绿 豆 肘

基本材料:主料 猪肘子1个(1~2公斤),绿豆0.5~1公斤。
作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。
(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘子快熟时捞出。
(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐等放在上面,再倒入捞出绿豆的原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤。
(4)撇掉原汤上的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉。
(5)把凉肘子连汤放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。
特点肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味。可据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。

12、绿豆苡仁粥

材料:绿豆20克,苡仁20克

做法:1.将苡仁及绿豆洗净,然后用水浸泡隔夜

2.将浸泡的水倒掉,再把绿豆和苡仁放入新的水,用大火烧开

3.烧开后就用小火煮至熟透即可食用

4.由于粥品系列本身没有什么调味的,你可以适当加点砂糖,方糖,蜂蜜或者果糖,但是切记不能加多了,因为它们都是高热量的东西哦

功效:绿豆和苡仁有利尿,改善水肿的效果。而苡仁本身还有美白的功效,可以减少脸上斑点的产生,绿豆则有解毒的效果,使体内毒素尽快的排除。

13、绿豆红枣炖排骨

主料:排骨350克,红枣50克,绿豆50克
辅料:清水1200克。
调料:盐5克,鸡精3克,糖1克,姜10克

制作:1丶将排骨斩件汆水,红枣洗净,姜切片,绿豆洗净待用。

2丶洗净锅上火,放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。

小帖士-健康提示:绿豆有丰富的球蛋白丶色氨酸丶钾丶硫氨酸以及多种维生素和矿物质,有降血脂丶兴奋神经丶除热益气丶增进食欲之功效。红枣含糖类丶蛋白质以及多种维生素,可抑制肿瘤细胞生长和急慢性肝炎引起的转氨酶升高,还具有养心安神之功效。

14、南瓜绿豆汤

主料:老南瓜一斤,绿豆二两
调料:盐适量。

1、绿豆洗净;南瓜去皮洗净,切成约两厘米见方的块。

2、锅中加约一斤半水,将绿豆淘洗两遍后下冷水锅,用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。

3、当绿豆皮刚被煮裂时,下南瓜块,大火烧沸后改中火煮至软熟。

6.去除荷叶,以冰糖调好味,即可盛起食用。

15、鲜百合煎酿绿豆

主料:绞肉2两,鲜百合1朵(洗净掰开),熟绿豆,碎胡椒各适量,青红椒碎少许

1、熟绿豆、碎胡椒同放入绞肉中,加调味拌匀 

主料:糯米粉100克,粳米粉50克,绿豆粉400克,水,糖,猪油,豆沙各适量。 

前6种原料拌匀成糕粉,糕粉中酿入豆沙,蒸熟后,用木模压制,取出即可。

16、绿豆荷叶粥

主料:粳米(50克) 绿豆(100克) 辅料:荷叶(30克) 调料:冰糖(15克)

1.净绿豆洗净,用温水浸泡2小时;

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

3.鲜荷叶洗干净;

4.取锅加入冷水、绿豆,先用旺火煮沸;

5.改用小火煮至半熟,加入荷叶、粳米,续煮至米烂豆熟;

6.去除荷叶,以冰糖调好味,即可盛起食用。

17、绿豆白鸽汤

主料:白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆,姜片,瘦肉,蜜枣

材料,白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆,姜片,瘦肉,蜜枣

所有材料洗净,一起煲,煲二个多小时,可饮用,

提示:绿豆白鸽汤,清热解毒

18、豌豆绿豆粥

主料:粳米100克,绿豆50克,豌豆50克
调料:白砂糖20克

1. 绿豆、粳米淘洗干净,分别用冷水浸泡发涨,捞出,沥干水分;
2. 豌豆粒洗净,焯水烫透备用;
3. 锅中加入约1500毫升冷水,先将绿豆放入,用旺火煮沸;
4. 锅内加入豌豆和粳米,改用小火慢煮;
5. 待粥将成时下入白糖,搅拌均匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。 

小帖士-食物相克:粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

19、杨梅绿豆粥

主料:糯米150克
辅料:绿豆50克,杨梅30克
调料:白砂糖15克

1. 糯米、绿豆淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分;
2. 杨梅漂洗干净;
3. 锅中加入约2000毫升冷水,将糯米和绿豆一同放入,先用旺火烧沸;
4. 用小火煮至米花、豆烂;
5. 加杨梅、白糖搅拌均匀,盛入碗中即可。 

小帖士-食物相克:杨梅:杨梅忌与生葱、鸭肉同食。

唐代孟诜:“杨梅切不可多食,甚能损齿及筋,忌与生葱同食。”

20、绿豆薏米饭

主料:薏米(100克) 绿豆(100克) 调料:白砂糖(30克)

1.将薏米、绿豆分别淘洗干净,并分别在水中浸泡2小时;

2.锅置火上,放入绿豆以及7杯清水,大火煮开;

3.加入一杯清水,继续熬煮,再次煮开后;

4.转小火慢慢熬煮至绿豆开花,再放入薏米,煮沸后转小火煮1小时;

5.将白糖放入粥中,搅拌均匀即可。

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标签:粗粮 五谷杂粮 健康 
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